Aceite de Oliva Virgen en ensaladas

Un investigador de la Universidad Estatal de Iowa descubrió que el aceite saca a relucir todos los beneficios nutricionales de las verduras.

Debido a que los nutrientes en los alimentos funcionan sinérgicamente, comer una combinación de ciertos alimentos a menudo es más beneficioso que comerlos solos, y tal es el caso con la llovizna de aceite sobre la ensalada. El aceite aumenta la absorción de ocho micronutrientes, según una nueva investigación publicada en el American Journal of Clinical Nutrition.
«La mejor manera de explicarlo sería decir que añadir el doble de aderezo para ensaladas lleva al doble de absorción de nutrientes» – Wendy White, Iowa State University

Aunque en el estudio se utilizó aceite de soja, el aceite de oliva sería una mejor opción debido a los numerosos beneficios para la salud asociados con él.

La autora principal, Wendy White, profesora asociada de ciencias de la alimentación y nutrición humana, también encontró que comer una ensalada sin aceite reducía la probabilidad de que los nutrientes de las verduras se absorbieran.

Los ocho nutrientes involucrados son necesarios para una buena salud. Incluyen cuatro carotenoides: alfa-caroteno, beta-caroteno, licopeno y luteína. Los tres restantes son la vitamina K y dos formas de vitamina E.

El aceite también ayudó en la absorción de la vitamina A, que se produce en los intestinos a partir de alfa y betacaroteno. El aumento de la absorción de los nutrientes produce importantes ventajas para el bienestar, como la preservación de la visión y la prevención del cáncer.

Absorción de los nutrientes correlacionados con la cantidad de aceite añadido a la ensalada. Esto significa que cuanto más aceite se utiliza, mejor se absorben los nutrientes.

«La mejor manera de explicarlo sería decir que añadir el doble de aderezo para ensaladas conduce al doble de absorción de nutrientes», aseguró White.

A pesar de los hallazgos, los consumidores no deberían empapar sus verduras con aderezo, advirtió White. En cambio, recomienda seguir las pautas de la dieta de los Estados Unidos de incluir dos cucharadas de aceite por día en la dieta.

En el estudio, doce mujeres en edad universitaria comieron ensaladas con diferentes cantidades de aceite de soja, que es un ingrediente estándar de los aderezos para ensaladas. Posteriormente, se midieron los niveles de nutrientes en la sangre para determinar cuánto se absorbía. Los resultados mostraron que aquellos que consumían más aceite, que era un poco más de dos cucharadas, absorbían la máxima cantidad de nutrientes.

«Para la mayoría de la gente, el aceite beneficiará la absorción de nutrientes», señaló White. «La tendencia promedio, que era estadísticamente significativa, era hacia una mayor absorción.»

Aunque el estudio mostró claramente que la llovizna de aceite sobre las ensaladas presenta una ventaja, el aceite de soja puede no ser la mejor opción. De acuerdo con Joseph Mercola, un reconocido profesional de la salud natural, el aceite de oliva sería mucho más saludable. Advierte que el aceite de soja contiene ácidos grasos omega-6 altamente procesados, que promueven la inflamación, la enfermedad subyacente de la mayoría de las enfermedades crónicas.

Por el contrario, el aceite de oliva, una grasa rica en antioxidantes e importantes vitaminas, tiene propiedades antiinflamatorias y puede reducir el riesgo de enfermedades crónicas como los trastornos cardiovasculares y la diabetes. Además, dado que el aceite de oliva también está asociado con la pérdida de peso, incluso las personas que hacen dieta pueden verter una cantidad abundante sobre sus verduras.

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4 comentarios en “El aceite en las ensaladas aumenta la absorción de nutrientes”

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